Brioche feuilletée
Brioche feuilletée de Philippe Conticini
Temps de préparation: 1h30; temps de pousse: 1h; temps de cuisson: 30-40 min.
Pour 2 brioches:
Détrempe:
510g de farine
5g de sel
40g de sucre
150g de lait (animal ou végétal)
7g de levure instantanée (ou 20g de levure fraiche)
150g d'oeufs
50g de beurre froid
300g de beurre pour le tourage
La veille :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot.
==> Attention à ne pas mettre en contact le sel avec la levure.
Pétrir environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre froid (50g) coupé en morceaux.
Continuer à pétrir jusqu'à obtenir à nouveau une pâte lisse et légèrement collante.
Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais toute la nuit.
Étaler le beurre pour former un rectangle de 10 X 15 cm environ et réserver au frais.
Le lendemain:
1.Dégazer la pâte puis l'étaler pour former un rectangle 2 fois plus long que le beurre.
2.Poser le beurre au centre de la pâte.
3.Replier la partie gauche de la pâte sur le beurre puis la partie droite.
4.Étaler la détrempe avec le beurre à l'intérieur de manière à former un nouveau rectangle.
5.Pivoter la pâte d'un quart de tour et plier la pâte en trois en rabattant la partie droite puis la partie gauche.
6.Étaler à nouveau la pâte en rectangle. Si la pâte devient légèrement collante, fleurer avec de la farine.
7.Recommencer les étapes 4 & 5, 3 fois. Si la pâte devient trop molle ou cassante, la remettre au frais pendant 30 min entre les tours.
8.Étaler la pâte pour former un rectangle de 40X 45cm.
Saupoudrer de sucre grains, les enfoncer en passant le rouleau à pâtisserie puis rouler la pâte. Sur les 3cm restants, étaler à l'aide d'un pinceau de l'eau puis finir de rouler la pâte.
Placer ce rouleau au congélateur pour 10 min.
Couper la pâte en 8 ou 10 parts égales (suivant le moule).
Les disposer dans les moules (moule à cake pour moi).
Laisser pousser la pâte afin qu'elle double de volume.
(Petite astuce: Allumer le four à la température minimum pendant 15 min puis l'éteindre, vérifier la température de celui-ci, elle ne doit pas dépasser 50°C. Cela va vous permettre d'utiliser votre four comme chambre de pousse).
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire pendant 30 à 40 min suivant la taille des brioches.
Démouler puis laisser refroidir.
Bon appétit ;-)
