Tarte aux pommes

Pour une tarte aux pommes de 22 cm de diamètre

Pâte sucrée (De Pierre Hermé)

Pour 2 cercles de 20cm.

140 g de beurre pommade

75g de sucre glace (avec le zeste d'un citron : facultatif)

1 oeuf

25g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

250g de farine

Crémer le beurre avec le sucre au citron à l'aide de la feuille. Ajouter l’œuf, la poudre d'amande, le sel et la farine.

Former une boule puis l'emballer dans un film alimentaire.

Laisser reposer quelques heures au frais

Abaisser la pâte à 3mm.

Précuire à 180°C pendant 15 min.

Compote de pommes (Philippe Conticini):

600g de pommes pink lady

50g de beurre

50g de sucre

10g de jus de citron

1g de sel

Éplucher et couper les pommes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre puis le citron et le sel.

Verser les pommes et cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.

Les pommes doivent être fondantes.

Réserver

Montage de la tarte:

5 pommes

Déposer une fine couche de compote sur la pâte sucrée.

Évider les pommes après les avoir laver.

Les couper en deux de haut en bas.

Couper de fines lamelles puis les disposer sur la tarte.

Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.

A la sortie du four, déposer une fine couche de nappage neutre puis réserver au frais.

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