Tarte aux pommes
Pour une tarte aux pommes de 22 cm de diamètre
Pâte sucrée (De Pierre Hermé)
Pour 2 cercles de 20cm.
140 g de beurre pommade
75g de sucre glace (avec le zeste d'un citron : facultatif)
1 oeuf
25g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
250g de farine
Crémer le beurre avec le sucre au citron à l'aide de la feuille. Ajouter l’œuf, la poudre d'amande, le sel et la farine.
Former une boule puis l'emballer dans un film alimentaire.
Laisser reposer quelques heures au frais
Abaisser la pâte à 3mm.
Précuire à 180°C pendant 15 min.
Compote de pommes (Philippe Conticini):
600g de pommes pink lady
50g de beurre
50g de sucre
10g de jus de citron
1g de sel
Éplucher et couper les pommes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre puis le citron et le sel.
Verser les pommes et cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Les pommes doivent être fondantes.
Réserver
Montage de la tarte:
5 pommes
Déposer une fine couche de compote sur la pâte sucrée.
Évider les pommes après les avoir laver.
Les couper en deux de haut en bas.
Couper de fines lamelles puis les disposer sur la tarte.
Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.
A la sortie du four, déposer une fine couche de nappage neutre puis réserver au frais.
