Mousse au chocolat

8 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

200g de chocolat noir 70%

80g de beurre salé

50g de cassonade

Faire fondre le chocolat avec le beurre salé

Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec la cassonade.

Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter le mélange chocolat/beurre au jaune d'œuf.

Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse.

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