Mousse au chocolat
8 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
200g de chocolat noir 70%
80g de beurre salé
50g de cassonade
Faire fondre le chocolat avec le beurre salé
Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec la cassonade.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter le mélange chocolat/beurre au jaune d'œuf.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse.
