Verrine kiwi panna cotta - crème vanille
Je me suis inspirée de la recette du livre de Grégory "Qui sera le meilleur pâtissier" sur France 2
Pour 25 verrines dégustations de 4cl ou 6 de 15cl
Crème panna cotta vanille:
2g de gélatine en feuille
140g de crème liquide
140g de lait entier
1/2 gousse de vanille
20g de sucre
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, portez la crème et le lait à ébullition puis ajouter la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
Filmer et infuser pendant 20 minutes.
Enlever la gousse puis chauffer la crème en ajoutant le sucre, incorporer la gélatine essorée.
Couler dans les verrines
Biscuit cuillère:
75g de jaunes d’œufs
90 g de sucre semoule
100g de sucre semoule
45g de fécule de mais
45g de farine
Préchauffer le four à 200°C
Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter à petite vitesses.
Verser la farine et la fécule sur le mélange précédent et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Pocher de petits disques (suivant la taille des verrines) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 5 à 6 minutes.
Crème sublime vanille:
200g de crème mascarpone Elle&Vire
15g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Mélanger les ingrédients et réserver au froid.
Montage:
200g de kiwi coupés en dés (brunoise)
Monter la crème sublime en chantilly.
Sur la crème panna cotta, déposer une couche de kiwi puis un disque de biscuit cuillère et terminer par la crème sublime
