Tarte vanille-tonka , pistache et framboises

Pour la pâte j'ai choisi une pâte sucrée, la recette est ici

Pour 2 tartes de 22 et 16 cm de diamètre:

Crème pistache:

2g de gélatine en feuilles

125g de crème liquide

18g de pâte de pistache

25g de jaune d’œuf

20g de sucre

120g de mascarpone

Faire une crème anglaise collée :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Dans un saladier mélanger rapidement le jaune d’œuf et le sucre sans blanchir

Dans la casserole, chauffer la pâte de pistache et la crème liquide jusqu’à ébullition.

Verser la moitié de la crème dans le mélange jaune d’œuf-sucre puis reverser dans la casserole.

Cuire jusqu'à 82°C sur feu doux (la crème doit napper la maryse).

Ajouter la gélatine et réserver au frais.

Lorsque la crème anglaise est froide, battre légèrement le mascarpone.

Ajouter la crème anglaise et battre jusqu'à consistance lisse.

Mettre dans une poche avec une douille lisse et réserver au frais.

Crème chantilly vanille-tonka:

125 g de crème liquide

25 de chocolat blanc

Vanille

1/4 de fève de tonka

30 g de mascarpone

Faire bouillir la crème liquide avec la vanille (selon votre goût, ici 1 cas de vanille liquide) et la fève de tonka rapée.

Verser sur le chocolat blanc.

Reserver au frais minimum 4h

Battre le mascarpone et l'ajouter au mélange précédent.

Monter ter la crème comme une chantilly.

Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.

Montage:

Sur le fond de tarte, couvrir d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

Mettre au frais pour que celui -ci durcisse.

Mettre une fine couche de confiture de framboise (peu sucrée)

Puis pocher la crème de pistache et la crème chantilly vanille-tonka.

Disposer des framboises coupées en deux et des pistaches.

Servir frais

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