Tarte bourdaloue façon Lenotre
- Délices d'Odrey
- 15 sept. 2015
- 2 min de lecture
Temps de préparation: 30min (+2h de pause), temps de cuisson: 30min, difficulté: facile, coût: 3/5
J'ai récupéré cette recette sur le site de Mercotte . Je l'ai un peu modifié. Voici l'originale
Je trouve que les quantités ne sont pas du tout bien calculées ( trop de pâte sablée et un reste de crème pâtissière) et je ne voulais pas gâcher des coques de macarons.
Donc je vous conseille de suivre mes proportions, sinon sachez que vous aurez assez de pâte pour deux tartes.
Pâte sablée (cercle de 22cm):
120 g de beurre doux (pommade)
2g de sel fin
80g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
50 g d'oeuf entier (environ 1)
60 175 g de farine
Dans la cuve du robot, crémer à petite vitesse le beurre pommade avec le sel et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et les 60 g de farine. Ne pas trop la travailler. Ajouter en une seule fous le reste de farine en la mélangeant brièvement.
Mettre la pâte au frais pendant quelques heures ( Env 2h) en l'étalant entre deux feuilles guitare ou deux feuilles de papier cuisson.
Les poires:
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez très bien prendre des poires au sirop en les écoutant bien et les éponger avec de l'essuis tout.
3 poires
1,5l d'eau
300 g de sucre semoule
Facultatif : gousse de vanille, bâton de camelle, étoile de badiane
Porter le sirop (eau+sucre) à ébullition et pocher les poires pelées pendant environ 20min. Les égoutter et les couper en deux et évider quand elles sont froides.
Garder le sirop au frais.
La crème pâtissière:
170g de lait (pour moi du lait de soja)
40 g de sucre
40 g de jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
14g de maïzena
Porter à ébullition le lait avec 20g de sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger le reste du sucre, les jaunes et la maïzena. Verser 1/3 du lait bouillant sur ce mélange. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'a épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir.
La crème doit être conserver au frais après total refroidissement.
La crème d'amande:
100g de beurre pommade
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
12g de maïzena
1 oeuf
10g de rhum
50g de poudre de caramel
Dans un saladier, mettre le beurre pommade et ajouter un par un , le sucre glace et la poudre d'amande, la maïzena, l'oeuf et enfin le rhum. Mélanger rapidement puis ajouter la poudre de caramel.
Montage:
Récupérer la pâte sablée du réfrigérateur. L'étaler finement et foncer un cercle à tarte. Piquer le à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande. Ce mélange est une frangipane. Répartir cette préparation dans le cercle à tarte.
Même si j'ai diminué les proportions, il vous en restera sûrement. Garder là pour une autre préparation.
Disposer joliment les demi-poires. Cuire pendant 30 min environ, tout en surveillant.
Napper de sirop à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre glace.
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