Fantastik Framboises-Chocolat
- Délices d'Odrey
- 19 août 2015
- 1 min de lecture
Biscuit cookie géant: 180g de farine 1 cac de levure chimique 60g de sucre 100g de beurre 1 œuf 100g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre fondu avec le sucre, puis l'œuf. Incorporer la farine tamisée et la levure. Pocher dans un moule de 20cm de diamètre Disposer les pépites de chocolats sur le dessus en les enfonçant légèrement. Cuire environ 25min. Démouler froid.
Crémeux chocolat: 1 jaune d'œuf 70g de chocolat noir 50g de lait écrémé 50g de crème liquide 15g de sucre
Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Verser 1/3 sur le jaune d'œuf blanchi. Remettre dans la casserole puis chauffer jusqu'à épaississement. Verser sur le chocolat puis mixer. Réserver au frais.
Chantilly vanille 25g de crème liquide 10g de mascarpone 1/2 gousse de vanille
Le mieux est d'infuser la gousse et les graines toute une nuit dans la crème liquide-mascarpone. Monter ce mélange comme une chantilly.
Dressage: 200g de framboises. 1 citron vert
Laver et sécher délicatement les framboises. Sur le cookie géant, pocher le crémeux chocolat avec une douille unie, la chantilly vanille avec une douille cannelée et disposer les framboises ,tête en haut, sur le pourtour du gâteau en les fixant avec un peu de crémeux. Disposer quelques framboises, tête en bas, sur le dessus du gâteau. Disposer un peu de chantilly à l'intérieur.
Saupoudrer de zestes de citron vert.
Réserver au frais.
Komentáře